飲食業における倒産・事業再生の特徴

飲食業における倒産・事業再生の特徴

事業の特性

飲食店舗の業績は立地条件によって決定されると言って良いでしょう。商圏に合わない業態の店舗の場合早期の撤退・事業転換が必要になります。

また、業態が多域に渡り業態によって原価や費用構成が大きく異なるので商圏にマッチする業態・店舗であることが成功の条件です。

さらに、特徴として売上に対する材料費比率及び人件費率が高く、統計では原材料比率は約４割、人件費率は約２割５分です。
この点は収益改善を図る上で重要なファクターになります。

窮境の原因

立地条件の善し悪しが大前提となりますが、商圏での競合、商圏と店舗との適合性も重要な要素となります。
また、飲食業は現金商売であり、必要コスト以外のコスト（社会保険、租税公課、元本返済）を停止すると日々の資金繰りに回せるようなるため、このような綱渡りをを継続する企業もあります。

このような企業は突発的な要因に対処できず、また、公租公課の滞納は法的手続きの選択肢を破産に限定することとなってしまいます。

倒産における特徴

倒産局面では、大方の店舗が賃借しているため店舗の明け渡し費用をどうするかが問題となる場合が多いです。
老舗の飲食店でも、経営者はこのコストを予期していないことが多く閉店が決まってからかき集めることも多々あります。

また、業態によっては生鮮品の処分が問題となり、同業種等に買取を依頼することにならざるを得ないことも多いのです。

さらに、雇用する従業員も比較的多数になるため解雇・賃金の生産が可能かどうか、不可能であれば労働福祉機構による未払い賃金立替払い制度を利用するかどうか判断を要します。
逆に、支払いたくても、パート・アルバイト従業員は消息がつかめなくなる従業員も少なからずいるので、連絡先確保等も重要なポイントになります。

事業再生における特徴

複数店舗を抱える企業であれば、不採算店舗の撤退・業態転換・改装による販促が即効性のある収益改善策となります。

また、前述したような原材料費比率のなかでも、フード売上とドリンク売上に分けた場合、ドリンク売上はフード売上に比較して原価率が低く、利幅が大きいためどれだけドリンク売上を増やせるかが収益改善の鍵となっています。

即効性のある収益改善策を講じることが第１ですが、効果が見込めない場合には、事業の売却等を検討しなくてはなりません。
参入障壁が低い業種であるために、事業の特徴が無い限り（顧客であるとか、特徴のあるメニューなど、店舗立地）、事業き損が進めば売却が困難となるか、売却額が著しく低額となる可能性が高いです。

また、飲食業の場合、食品を商品とする以上、利用者の健康等に直接影響を与えることから、企業イメージが直接集客力に影響を与えます。
そのため破産＝サービス低下との印象を与えやすく、できるだけ破産を回避すべきです。

ベストチョイスとしては、金融機関だけを対象とする私的整理により、再生を図ることが望ましいと言えるでしょう。
その場合、不採算店舗の閉鎖や不採算事業の撤退が事業再生の鍵を握ります。過去の成功体験に縛られず、大なたを振るえるかどうかが肝となるのです。

回は特に法人の破産や再生の特徴についてご説明しましたが、法人の破産・再生に伴って、個人の破産・再生にも特徴があります。

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